Mini panettones

¡Sólo queda una semanita para Navidad! Cono no, la receta de hoy tenía que ser acorde con las fechas, un pan dulce muy famoso, el panettone. Este bollo se ha ido popularizando mucho en los últimos años y aquí en España se utiliza mucho como sustituto del roscón de reyes, aunque en la siguiente entrada haremos uno, que hay que seguir la tradición :). Como el panettone puede tener diferentes tamaños, os traigo su versión más mini, ideal para un pequeño regalo a los familiares estas Navidades, pudiendo personalizarlos de la manera que más queráis. Como idea, podéis utilizarlo como regalo al final de una visita de familiares y amigos para ser unos perfectos anfitriones y tener un detalle con los invitados, envolviéndolos en papel celofán con un lazo (podéis colgarle tarjetitas con mensaje).
Aprovecho esta entrada para desearos a todos una feliz Navidad y fiestas, así como una genial entrada de año. ¡Muchos buenos deseos! Y el año que viene con más recetas :D.

Ingredientes para unos 20 mini panettones:

Para la masa madre:

· 100 gr de harina de fuerza

· 70 ml de agua tibia

· 1 cucharada sopera de azúcar

· 1 sobre de levadura de panadero

Para el panettone:

· La masa madre anterior

· 5 huevos batidos

· 150 gr de mantequilla pomada a temperatura ambiente

· 600 gr de harina de fuerza

· 170 gr de azúcar

· Piel de naranja rallada

· 2  ml de esencia de limón

· 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

· 1 pizca de sal

· 200 gr de frutas secas o pepitas de chocolate (según gustos)

· Cápsulas de trufas 

· 1 huevo más para pintar

Preparación:

Hacemos la masa madre mezclando la harina, el azúcar, el agua y la levadura, removemos bien y tapamos con film. Esperamos a que haya doblado su volumen para poder utilizarla.

Cuando haya levado, en un bol poner la masa madre y añadir todos los demás ingredientes menos las frutas o las pepitas de chocolate. Amasamos durante 10 minutos hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes (a mano o en amasadora), hasta conseguir formar una gran bola muy elástica y un poco pegajosa (si está pegajosa en exceso, echar un poco más de harina, pero no puede quedar seca). 

Ponemos la masa en un bol grande, tapamos con film y dejamos que aumente su volumen el doble, por lo que puede tardar 3 o 4 horas (incluso menos o más, depende de la temperatura ambiente).

Enharinamos el mármol y estiramos la masa con la ayuda del rodillo de manera alargada, en forma de triángulo (puede que llegue a tener un metro de largura). Ponemos por encima de la masa las frutas o pepitas y enrollamos la masa formando un cilindro.

En los moldes de madalenas (el de Ikea para muffins es perfecto), ponemos en el fondo las cápsulas de trufa y engrasamos la parte superior del hueco donde la cápsula no llega. Cortamos pequeñas porciones del cilindro e introducimos en los huecos de los  moldes, encajándolos en las cápsulas, apretando para no dejar huecos, llenándolos hasta la mitad para dejar espacio para que leven. Dejaremos reposar la masa en los moldes hasta que sobresalgan las superficies como en la foto (puede tardar entre una y dos horas). Pintaremos las superficies con huevo batido y meteremos en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de vuestros panettones, hasta que la superficie esté bastante dorada.

Arroz con leche asturiano

Este post se lo quiero dedicar a mis padres, amantes confesos de Asturias, su segundo hogar. Creo que cuando lean esto les sacaré una sonrisilla por lo que me puedo dar por satisfecha. La verdad es que la diferencia en cuanto a la elaboración, por lo que sé, no varía mucho a lo que estamos acostumbrados a hacer, pero si que hay muchos lugares de Asturias que le dan ese toquecillo a anís que me encanta. La decoración puede ser variada: con caramelo, azúcar quemado o canela, aunque yo he elegido esta última. No me voy a extender mucho, os dejo con la receta. Por cierto mamá, ya sabes qué hacer en mi próxima visita :P

Ingredientes:

· 1,5l de leche entera (es importante que sea entera)
· 1 vaso de arroz bomba.
· 1/2 vaso de agua
· 135 gr de azúcar
· Cáscara de limón
· Una rama de canela
· 1/2 cucharada de café de sal
· 25 gr de mantequilla
· 1'5 cucharada sopera de anís.

Preparación:

Lavamos bien el arroz con agua y escurrimos. En un cazo grande vamos calentando la leche poco a poco, y bajamos el fuego justo cuando vaya a empezar a hervir, pondremos el fuego muy bajo. Mientras calentamos la leche, ponemos en un cazo más pequeño el agua y calentaremos junto el arroz hasta que absorba el agua, así conseguiremos que no se pegue al pasar a hervir a la leche.
Cuando haya absorbido el agua y la leche esté a punto de empezar a hervir, echamos el arroz a la leche y ponemos el fuego bajo. Removemos bien con una cuchara de madera y echamos la cascara de limón, la rama de canela, la mantequilla y la sal. Removeremos bien, bastante seguido, intentando evitar que la leche suba por exceso de calor, si nos pasa es porque tenemos el fuego demasiado alto.
Dejaremos cociendo durante una hora aproximadamente, vigilando que vaya cogiendo consistencia y cuando queden 15 minutos, echaremos el azúcar y el anís. Si veis que está muy líquida, podéis dejar más rato cociendo, hasta que veáis que espesa un poco, teniendo en cuenta que cuando el arroz con leche se enfría se espesa mucho más.
Repartiremos el arroz con leche en tarros de barro y finalmente decoraremos por encima con canela molida.
Dejaremos enfriar fuera de la nevera hasta que haya eliminado el calor, taparemos los tarros con papel de aluminio y conservaremos dentro de la nevera.