Galletas de soja y naranja

No sé si alguna vez habéis habéis cocinado con soja, pero no los brotes que se suelen hacer con verduras o ensaladas, hablo de la judía de soja. El otro día estuve buscando hacer mi propia bebida de soja y fui a comprar judías de soja blanca, me informé y descubrí que con el residuo de la preparación (que no es mas que la judía cocida triturada, llamada Okara) se podía hacer infinidad de recetas: albóndigas, hamburguesas, repostería... Evidentemente no tardé demasiado en decantarme para qué rama de la cocina tirar y prepraré estas galletas que me han sorprendido mucho y me encantan. Lo mejor de todo es que no se utiliza aceites ni mantequilla, por lo que hemos eliminado un montón de grasas saturadas y son ideales para el desayuno o para antes de ir al gimnasio. La textura es genial, son como unos bizcochitos compactos, recién hechos son crujientes por fuera y blanditos por dentro. Pasado un rato son blanditos y lo mejor es que no son muy dulces, por lo que los hidratos que nos aporta esta galleta son más sanos. ¡Tenéis que probarlas!

P.D: Prometo que la siguiente vez colgaré una receta "sin miramientos calóricos" :p

Ingredientes (para unas 10-12 galletas):

· 110 gr de harina integral
· 190 gr de Okara (judía de soja blanca cocida, escurrida y triturada)
· 30 gr de almendra molida
· 55 gr de miel
· 1/2 cucharadita de bicarbonato
· 1/4 cucharadita de sal
· 2 ml de aroma de naranja
· Ralladura de naranja (si es secada y triturada, mejor)

Preparación:

Mientras hacemos la preparación precalentamos el horno a 190ºC.
En un bol mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara, luego amasamos con las manos y hacemos una masa homogénea. Veréis que es muy fácil de mezclar y quedará ligeramente pegajosa pero muy manejable.
En la bandeja de horno ponemos papel vegetal o de hornear. Dividimos la masa en unas 10 o 12 bolitas que redondearemos con las manos, dependiendo del tamaño que queráis las galletas y las vamos colocando sobre el papel de hornear. Luego presionaremos ligeramente las bolitas con las palmas de las manos, pensando que la masa quedará con esa forma una vez horneada, pues no sube ni se modifica la forma.
Horneamos durante 10 minutos y después las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Las podemos guardar en un recipiente hermético fuera de la nevera y consumir en el plazo de 3 días.

Corazones de naranja y chocolate (Especial San Valentín)

¡Feliz día de San Valentín a todos! Todos conocemos tanto a gente que está tanto a favor como en contra de este día pero cuando se trata de cocinar cualquier festividad es bienvenida. Yo por mi parte tengo la suerte de tener a alguien en mi corazón tal día como hoy y cualquier otro día del año (aprovecho para ponerme ñoña) por lo que he hecho esta receta pensando en darle esta tarde una merienda con mucho amor y así darle mi particular regalo. Os traigo una receta fácil para que podáis hacer un regalo a vuestr@ enamorad@. En este caso se trata de galletas de corazón con sabor naranja y chocolate, aunque para aquellos que no les guste la naranja, lo podéis sustituir por cualquier otro aroma, ¡A gusto del consumidor!

Ingredientes:

· 1 huevo
· 250 gr de harina
· 200 gr de azúcar
· 125 gr de mantequilla sin sal a dados
· 1/2 cucharadita de sal
· 2 ml de aroma de naranja
· 100 gr de chocolate de cobertura
· 2 cucharaditas de naranja liofilizada (opcional)

Preparación:

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la mantequilla a dados, el huevo, la sal y el aroma de naranja. Amasamos la mezcla, primeramente empezarán a hacerse grumos, seguimos amasando hasta que la masa empiece a coger calor y podamos formar una bola homogénea moldeable, que no se nos pegue en las manos.
Dividimos la masa en dos, formando dos bolas, y las envolvemos en papel film, guardándolas en la nevera durante una hora.
Pasada la hora sacamos las masas de la nevera, espolvoreamos harina encima del mármol y con la ayuda de un rodillo extendemos las dos masas hasta dejarlas con un grosor de unos 4mm. Cogeremos un cortapastas en forma de corazón y cortaremos la masa formando todos los corazones posibles. Con la ayuda de un sello  en forma de corazón, haremos una hendidura en el centro para que después de horneadas podamos poner el chocolate. Ponemos los corazones en una bandeja sobre papel vegetal y horneamos durante unos 8 minutos a 170ºC, hasta que los bordes estén tostados y la superficie empiece a coger color. El resultado será el siguiente:

 Dejaremos enfriar encima de una rejilla, primeramente las galletas estarán "blandas" pero cuando se enfrían se tornan crujientes. 
Calentaremos el chocolate de cobertura al baño maría y cuando esté derretido pondremos la naranja liofilizada y mezclaremos bien. Con la ayuda de una cucharada pequeña iremos cogiendo porciones de chocolate y rellenaremos los huecos de los corazones, dejaremos enfriar y listo.
Para conservarlas durante más de un día es recomendable ponerlas dentro de un recipiente hermético.

Nevaditos

¿Os acordáis de la caja de nevaditos de la marca Reglero? ¡Qué buenos estaban! De pequeña me pegaba unas merendolas de infarto junto con un vaso de leche. El otro día hablando de galletas me acordé y decidí hacer la receta, además, siendo tan típicos de Navidad me va perfecto ir probando. Se tarda nada en hacerlos, igual que en acabarlos :D. Con los ingredientes que os pongo salen unos 30 nevaditos, así que ya sabéis, según necesidades poned el doble de ingredientes.

Ingredientes:

· 425 gr de harina

· 250 gr de manteca de cerdo

· 70 ml de vino de Jerez

· 1/2 sobre de levadura

· Ralladura de naranja

· Azúcar glas para espolvorear

Preparación: 

Mezclamos la harina con la levadura y la ralladura de naranja, mezclando bien para que se reparta. En un bol, ponemos la manteca junto con el vino de jerez y removemos hasta reducir la manteca e integrar el vino, hasta que quede una especie de puré. Después añadimos la harina con la levadura y mezclamos hasta integrar los ingredientes y formar una bola. Dividimos la bola en dos y tapamos con papel film, dejándolas reposar en el frigorífico durante una hora. Pasado el tiempo, con la ayuda de un rodillo estiramos la masa de las dos bolas hasta conseguir un grosor de 1 cm y hacemos las formas con la ayuda de un cortapastas. Ponemos los nevaditos sobre papel de horno y cocemos dentro de este unos 20 minutos a 220ºC o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse. Sacamos del horno, espolvoreamos azúcar glas y dejamos enfriar.

Twix

Hace días que no colgaba una receta, he estado un poco liada estas dos últimas semanas, pero ya estoy de vuelta con nueva receta y aviso, esta tenéis que hacerla sí o sí.
¡Pero qué vicio de dulce! Hace unos meses vi esta receta en el blog de La Receta de la Felicidad y se me salieron los ojos de las cuencas ante la oportunidad de poder hacerlos en casa. De verdad que no os imagináis lo sencillo que son hacerlos y el toffee es delicioso. Quizá lo más engorroso es hacer que el chocolate nos cubra toda la barrita y que no se creen muchas aguas en él (mi problema particular con el chocolate fondant, por cuestión estética, simplemente), pero es cuestión de práctica, total, ¡El sabor es el mismo!

Ingredientes:

Para la galleta:

· 175 gr de harina
· 125 gr de mantequilla a dados
· 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
· Una pizca de sal

Para el toffee:

· 55 gr de mantequilla
· Un bote pequeño de leche condensada (400 gr)
· 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
· Una pizca de sal

Para la cobertura:

· Chocolate de cobertura

Preparación:

Debemos conseguir un molde desechable de aluminio de tamaño 20x15 cm aproximado (si es de un poco más no pasa nada, tan sólo nos quedarán las barras más bajitas).
En un bol colocamos los ingredientes para preparar la galleta y vamos amasando con las manos hasta conseguir hacer una bola. Veréis que la mantequilla se va ablandando con el calor de las manos y se irán mezclando los ingredientes poco a poco hasta conseguir una bola homogénea.
Ponemos la masa en el fondo del molde de aluminio y repartimos la masa presionando con los dedos, vigilando que queda repartido de manera equitativa por toda la base. Con un tenedor hacemos agujeros encima de la masa y meteremos en el horno a 170ºC durante unos 20 minutos, hasta que veáis que la superficie está doradita.
Sacamos del horno y dejamos enfriar una media hora a temperatura ambiente.
Ahora prepararemos el toffee. En un cazo, ponemos todos los ingredientes (la mantequilla, la leche condensada, el azúcar moreno y la sal) y calentaremos a fuego bajo durante 15 minutos, sin dejar de remover hasta que la consistencia sea tal que al remover se despegue ligeramente de las paredes. Apartamos del fuego y echamos dentro del molde de aluminio, por encima de la galleta y repartimos bien, cubriendo toda la galleta de manera uniforme. Dejaremos que se enfríe por unos 15 minutos y luego meteremos en el congelador por 1 hora.
Sacamos del congelador y con cuidado romperemos el molde de aluminio y sacaremos toda la galleta con el toffee de una sola pieza. Con ayuda de un cuchillo cortaremos las barritas, con cuidado, con el tamaño que queramos.
Por último, pondremos las barritas sobre una rejilla, calentaremos el chocolate al baño maría y echaremos el chocolate fundido sobre las barritas, vigilando que cubra toda la superficie. Después sólo habrá que dejar que el chocolate se enfríe y endurezca a temperatura ambiente. No meter en la nevera, pues coge humedad y estropea el chocolate al sacarlo. 

P.D: si por cualquier milagro conseguís que no se acaben de una sentada y os sobran barritas, conservadlas dentro de un recipiente hermético, os durarán varios días.

Flores de vainilla y smarties

¡Buenas a todos! Ya he vuelto de mis vacaciones :'(. Me he dado cuenta que hace un mes que no cuelgo nada y dije que estaría unas 3 semanas fuera. Ya sé qué pensáis: "Pedazo vacaciones, maja". No sé a vosotros, pero a mi me da la sensación de que el año empieza ahora y no el 1 de enero.
Para empezar este curso a lo grande, aunque no se puede apreciar en la foto, os traigo una receta que acabará con vuestro complejo de "no cojo más de una galleta porque sino parezco un/a avaricioso/a o un/a ansias". Aquí tenéis unas megagalletas. ¿Cuantas veces os conformáis con una única galleta? Yo sinceramente, no puedo. Solución: hacemos una del tamaño de tres y contentos todos.
¡Espero que la disfrutéis!

Ingredientes:

· 250 gr de harina de fuerza
· 200 gr de azúcar
· 125 gr de mantequilla sin sal en dados
· 1 1/2 cucharada sopera de aroma de vainilla
· 1 huevo
· 1 cucharada de té de levadura en polvo
· Smarties 

Preparación:

En un bol ponemos todos los ingredientes menos los smarties y amasamos durante 5 minutos. En un primer lugar veréis que se van formando unas pequeñas migas y luego poco a poco se va creando una masa conforme damos calor con las manos mientras amasamos. Al final obtendremos una bola homogénea que no se nos pega en las manos pero nos las deja aceitosas.

Seguidamente tapamos la bola envuelta en film transparante y la dejamos enfriar durante una hora en la nevera.

Sacamos de la nevera y con la ayuda de harina sobre el mármol y un rodillo, estiramos la masa con unos 3 - 4 mm de grosor. Con un cortapastas (o con un cuchillo cortando en forma de flor) hacemos las flores y ponemos encima del papel de horno. 

Finalmente colocamos los smarties encima de las flores, presionando un poco para que queden pegadas a la masa y metemos en el horno a 170ºC durante unos 8 minutos, o hasta que veáis que se van dorando los bordes de las flores.

Al sacar del horno, la masa está muy blanda y es mejor dejar enfriar para que no se rompan y cuando pasen 15 minutos, colocarlas encima de una rejilla para dejar que se enfríen completamente.

Galletas de almendra

¡Hola a todos! Hace poco publiqué una receta de las famosas galletas Gingerbread Man que realicé en un taller que asistí. Esta vez os traigo una receta de galletas perfectas para el té, como siempre muy fáciles de hacer y para todos los gustos, pues la base es la misma pero haremos de diferentes sabores: café, chocolate y coco, aunque también podéis no ponerle nada y hornearlas con la base. Si os gusta de cualquier otro sabor, por ejemplo de fruta, tan sólo tenéis que poner las mismas cantidades de fruta liofilizada.

Ingredientes:

· 225 gr de mantequilla
· 250 gr de harina
· 80 gr de almendra molida

· 75 gr de azúcar

· 1 huevo

· 1/2 cucharada de café de levadura química

· 1 pizca de sal

Para los diferentes sabores tan sólo hay que añadir a la base coco rallado, café molido, cacao en polvo o frutas liofilizadas a gusto y a ojo, dependiendo si la masa la hemos dividido en diferentes partes para hacer diferentes sabores o si vamos a hacerlas de un único sabor. En mi caso la dividí en tres y cada parte llevaba:

· Una base con 3 cucharadas soperas de coco rallado

· Una base con 2 cucharadas soperas de cacao

· Una base con una cucharada sopera de café molido

Preparación:

En un bol ponemos la harina junto con la levadura y mezclamos bien. En un cuenco aparte batimos la mantequilla a punto pomada y mezclamos con el azúcar, removiéndolo bien. A continuación añadiremos el huevo y la almendra molida y mezclaremos hasta hacer una pasta homogénea.

Incorporamos esta mezcla al bol con la harina y levadura y mezclamos hasta que consigamos integrarlo todo y sin dejar grumos. A continuación, dividiremos la masa en tantas partes como sabores vayamos a hacer y ponemos el cacao, café, etc. que hayamos escogido y mezclamos bien a cada parte.

En papel vegetal y con la ayuda de la manga pastelera, haremos la forma de las galletas con diferentes boquillas para hacerla como más nos guste. Yo las realicé con boquilla de estrella, montando la masa con golpecitos en el caso de las de coco, haciendo zig-zag con las de chocolate y presionando la manga sin moverla con las de café, para que tengáis una referencia.

Metemos en el horno a 170ºC durante 10-12 minutos, hasta que veamos que la base empieza a dorarse un poco.

 

Galletas Gingerbread Man

¡Buenos días! Lo prometido es deuda. Como ya sabéis, el viernes pasado asistí al taller de SantaGloria para aprender a decorar estas fantásticas galletas. Os dije que colgaría la receta y aquí estoy :)
Debo decir que en casa he probado de hacer las galletas y están fabulosas, son tiernas y el sabor es genial, pero no tenía cortapastas del gingerbread man, así que hice otras formas. Como se trata de realizar esta tradicional galleta, os transcribiré la receta tal cual nos la enseñaron con fotos explicativas del taller. ¡Otro día os enseño otras formas y diseños!

Ingredientes: (Para 12 galletas)

· 150 gr. de mantequilla
· 75 gr. de azúcar glas
· 1 cucharada de aroma de vainilla
· 1/2 cucharada de sal
· 250 gr. de harina 

Para la glasa real:

· 250 gr. de azúcar glas

· 4 cucharadas de clara líquida pasteurizada

· 10 gotas de vinagre blanco

· Colorantes en gel o polvo

Preparación:

En primer lugar prepararemos la masa de galletas:

· Batir la mantequilla i el azúcar glas con varillas eléctricas.
· Una vez está todo integrado, añadimos el aroma y batimos de nuevo.
· Mezclar la harina con la sal e ir añadiendo a la masa con una lengua de silicona, sin utilizar la batidora.
· Formar una bola con la masa y envolverla con film.
· Guardar en la nevera un mínimo de 2 horas.
· Estirar la masa con el rodillo, a 8 mm de grosor.
· Utilizar un cortapastas con la forma deseada.
· Colocar las galletas en la bandeja de horno con papel de hornear.
· Hornear a 170ºC, unos 12-15 minutos, dependiendo del tamaño de las galletas.
· Dejar enfriar en una rejilla.
· Conservar en un recipiente hermético.

Mientras dejamos que la masa esté 2 horas en la nevera, preparamos la glasa:

· Combinar todos los ingredientes de la glasa en un recipiente.
· Batir a velocidad máxima durante 10 minutos con las varillas.
· Cuando se consiga la consistencia deseada, meter la glasa en un tupper y colocarle film, que toque la glasa para que no se seque.

Para realizar la glasa de relleno, que es la que utilizamos para el fondo de las galletas y es más fluida, a partir de la glasa que hemos preparado:

· Añadiremos agua poco a poco, con una cuchara, para evitar que se formen burbujas.
· La glasa fluida está en el punto exacto cuando, al pasar el tenedor por la superficie, las marcas desaparecen a los 5 segundos.

Procedemos a la decoración:

Separamos la glasa preparada en bols tantas veces como colores vayamos a utilizar.  Ponemos los colorante y los vamos mezclando hasta integrar bien en la glasa. Ponemos parte de la glasa dentro de mangas pasteleras (de usar y tirar son más prácticas) y tapamos la entrada de la mangas con una pinza para que no se seque.
Primeramente realizaremos los bordes, utilizando una boquilla del número 3, y dejaremos que se seque.
Para hacer el fondo, pondremos agua en el resto de glasas de colores que hemos dejado en el bol, hasta conseguir la textura de la glasa fluida explicada anteriormente. Para decorar el fondo, ponemos la glasa en un biberón de cocina i pintamos hasta cubrir todo el fondo. Dejar secar totalmente.


Para hacer la decoración de la cara, cogemos las mangas pasteleras con la glasa mas espesa con la que hemos hecho los bordes y le colocamos una boquilla del nº2. Hacer el dibujo que queramos y dejar secar. ¡Y ya tenemos hechas nuestras galletas!


Recomendaciones:

· Es aconsejable utilizar colorantes de gel o polvos y no líquido, pues podría aguar la glasa y sería más difícil tener una buena textura para los bordes y se nos escurriría.

· Como necesitaremos utilizar diferentes colores, es recomendable utilizar mangas de usar y tirar, nos facilitará la tarea y ganaremos tiempo.