Corazones de naranja y chocolate (Especial San Valentín)

¡Feliz día de San Valentín a todos! Todos conocemos tanto a gente que está tanto a favor como en contra de este día pero cuando se trata de cocinar cualquier festividad es bienvenida. Yo por mi parte tengo la suerte de tener a alguien en mi corazón tal día como hoy y cualquier otro día del año (aprovecho para ponerme ñoña) por lo que he hecho esta receta pensando en darle esta tarde una merienda con mucho amor y así darle mi particular regalo. Os traigo una receta fácil para que podáis hacer un regalo a vuestr@ enamorad@. En este caso se trata de galletas de corazón con sabor naranja y chocolate, aunque para aquellos que no les guste la naranja, lo podéis sustituir por cualquier otro aroma, ¡A gusto del consumidor!

Ingredientes:

· 1 huevo
· 250 gr de harina
· 200 gr de azúcar
· 125 gr de mantequilla sin sal a dados
· 1/2 cucharadita de sal
· 2 ml de aroma de naranja
· 100 gr de chocolate de cobertura
· 2 cucharaditas de naranja liofilizada (opcional)

Preparación:

En un bol ponemos la harina, el azúcar, la mantequilla a dados, el huevo, la sal y el aroma de naranja. Amasamos la mezcla, primeramente empezarán a hacerse grumos, seguimos amasando hasta que la masa empiece a coger calor y podamos formar una bola homogénea moldeable, que no se nos pegue en las manos.
Dividimos la masa en dos, formando dos bolas, y las envolvemos en papel film, guardándolas en la nevera durante una hora.
Pasada la hora sacamos las masas de la nevera, espolvoreamos harina encima del mármol y con la ayuda de un rodillo extendemos las dos masas hasta dejarlas con un grosor de unos 4mm. Cogeremos un cortapastas en forma de corazón y cortaremos la masa formando todos los corazones posibles. Con la ayuda de un sello  en forma de corazón, haremos una hendidura en el centro para que después de horneadas podamos poner el chocolate. Ponemos los corazones en una bandeja sobre papel vegetal y horneamos durante unos 8 minutos a 170ºC, hasta que los bordes estén tostados y la superficie empiece a coger color. El resultado será el siguiente:

 Dejaremos enfriar encima de una rejilla, primeramente las galletas estarán "blandas" pero cuando se enfrían se tornan crujientes. 
Calentaremos el chocolate de cobertura al baño maría y cuando esté derretido pondremos la naranja liofilizada y mezclaremos bien. Con la ayuda de una cucharada pequeña iremos cogiendo porciones de chocolate y rellenaremos los huecos de los corazones, dejaremos enfriar y listo.
Para conservarlas durante más de un día es recomendable ponerlas dentro de un recipiente hermético.

Mini panettones

¡Sólo queda una semanita para Navidad! Cono no, la receta de hoy tenía que ser acorde con las fechas, un pan dulce muy famoso, el panettone. Este bollo se ha ido popularizando mucho en los últimos años y aquí en España se utiliza mucho como sustituto del roscón de reyes, aunque en la siguiente entrada haremos uno, que hay que seguir la tradición :). Como el panettone puede tener diferentes tamaños, os traigo su versión más mini, ideal para un pequeño regalo a los familiares estas Navidades, pudiendo personalizarlos de la manera que más queráis. Como idea, podéis utilizarlo como regalo al final de una visita de familiares y amigos para ser unos perfectos anfitriones y tener un detalle con los invitados, envolviéndolos en papel celofán con un lazo (podéis colgarle tarjetitas con mensaje).
Aprovecho esta entrada para desearos a todos una feliz Navidad y fiestas, así como una genial entrada de año. ¡Muchos buenos deseos! Y el año que viene con más recetas :D.

Ingredientes para unos 20 mini panettones:

Para la masa madre:

· 100 gr de harina de fuerza

· 70 ml de agua tibia

· 1 cucharada sopera de azúcar

· 1 sobre de levadura de panadero

Para el panettone:

· La masa madre anterior

· 5 huevos batidos

· 150 gr de mantequilla pomada a temperatura ambiente

· 600 gr de harina de fuerza

· 170 gr de azúcar

· Piel de naranja rallada

· 2  ml de esencia de limón

· 1 cucharada sopera de esencia de vainilla

· 1 pizca de sal

· 200 gr de frutas secas o pepitas de chocolate (según gustos)

· Cápsulas de trufas 

· 1 huevo más para pintar

Preparación:

Hacemos la masa madre mezclando la harina, el azúcar, el agua y la levadura, removemos bien y tapamos con film. Esperamos a que haya doblado su volumen para poder utilizarla.

Cuando haya levado, en un bol poner la masa madre y añadir todos los demás ingredientes menos las frutas o las pepitas de chocolate. Amasamos durante 10 minutos hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes (a mano o en amasadora), hasta conseguir formar una gran bola muy elástica y un poco pegajosa (si está pegajosa en exceso, echar un poco más de harina, pero no puede quedar seca). 

Ponemos la masa en un bol grande, tapamos con film y dejamos que aumente su volumen el doble, por lo que puede tardar 3 o 4 horas (incluso menos o más, depende de la temperatura ambiente).

Enharinamos el mármol y estiramos la masa con la ayuda del rodillo de manera alargada, en forma de triángulo (puede que llegue a tener un metro de largura). Ponemos por encima de la masa las frutas o pepitas y enrollamos la masa formando un cilindro.

En los moldes de madalenas (el de Ikea para muffins es perfecto), ponemos en el fondo las cápsulas de trufa y engrasamos la parte superior del hueco donde la cápsula no llega. Cortamos pequeñas porciones del cilindro e introducimos en los huecos de los  moldes, encajándolos en las cápsulas, apretando para no dejar huecos, llenándolos hasta la mitad para dejar espacio para que leven. Dejaremos reposar la masa en los moldes hasta que sobresalgan las superficies como en la foto (puede tardar entre una y dos horas). Pintaremos las superficies con huevo batido y meteremos en el horno a 180ºC durante unos 20 minutos, dependiendo del tamaño de vuestros panettones, hasta que la superficie esté bastante dorada.

Nevaditos

¿Os acordáis de la caja de nevaditos de la marca Reglero? ¡Qué buenos estaban! De pequeña me pegaba unas merendolas de infarto junto con un vaso de leche. El otro día hablando de galletas me acordé y decidí hacer la receta, además, siendo tan típicos de Navidad me va perfecto ir probando. Se tarda nada en hacerlos, igual que en acabarlos :D. Con los ingredientes que os pongo salen unos 30 nevaditos, así que ya sabéis, según necesidades poned el doble de ingredientes.

Ingredientes:

· 425 gr de harina

· 250 gr de manteca de cerdo

· 70 ml de vino de Jerez

· 1/2 sobre de levadura

· Ralladura de naranja

· Azúcar glas para espolvorear

Preparación: 

Mezclamos la harina con la levadura y la ralladura de naranja, mezclando bien para que se reparta. En un bol, ponemos la manteca junto con el vino de jerez y removemos hasta reducir la manteca e integrar el vino, hasta que quede una especie de puré. Después añadimos la harina con la levadura y mezclamos hasta integrar los ingredientes y formar una bola. Dividimos la bola en dos y tapamos con papel film, dejándolas reposar en el frigorífico durante una hora. Pasado el tiempo, con la ayuda de un rodillo estiramos la masa de las dos bolas hasta conseguir un grosor de 1 cm y hacemos las formas con la ayuda de un cortapastas. Ponemos los nevaditos sobre papel de horno y cocemos dentro de este unos 20 minutos a 220ºC o hasta que veamos que los bordes empiezan a dorarse. Sacamos del horno, espolvoreamos azúcar glas y dejamos enfriar.

Panellets

¡Buenas a todos! Esta receta que traigo hoy es obligada por fecha :D. He hecho un recuento de lo que me ha costado hacerlos en casa y de verdad, vale mucho la pena hacerlos. Deciros que por unos 15€ me han salido unos 100 panellets. Yo os animo a que los hagáis, pues aparte de divertido son facilísimos de hacer, sé que siempre digo lo mismo pero, ¡Es verdad! Y están muy buenos. Los más típicos son los de piñones pero para quienes no se quieran gastar mucho dinero (por el precio al que nos venden los piñones :'( ) una buena alternativa son los panellets de quicos, que además de originales quedan muy crujientes. Lo principal de esta receta es el mazapán, a partir de ahí las posibilidades son infinitas. Bueno, sin más dilaciones, aquí tenéis:

Ingredientes:

Para el mazapán:

· 750 gr de almendra molida
· 750 gr de azúcar glas
· 50 ml de agua
· 3 claras de huevo
· Ralladura de 3 limones
· 2 cucharadas soperas de aroma de vainilla.

Para las coberturas y diferentes sabores:

· 200 gr de chocolate fondant
· 100 gr de coco rallado
· 1 cucharada sopera de café
· 100 gr de quicos
· 300 gr de piñones

Preparamos el mazapán mezclando todos estos ingredientes. Amasamos hasta formar una bola homogénea, de textura no pegajosa pero muy  moldeable. Dividiremos la bola en 4 partes que envolveremos en papel film para que no se seque. Dejaremos reposar un mínimo de 3 horas antes de utilizarlo (lo más aconsejable es de 24h, por falta de tiempo esperé 3 horas y quedaron muy buenos). Ya tenemos la masa principal para hacer los panellets y las variaciones.

Panellets de piñones:

· Cogermos una de las bolas y formamos bolitas de unos 2,5 cm de diámetro, más o menos. Con las palmas de las manos, redondeamos las bolas a la par que pegamos los piñones, llenándonos las manos de piñones y realizando movimientos envolventes con la masa. Si veis que la bola está demasiado seca y os cuesta pegar los piñones, mojad con un poco de agua el panellet y os será más fácil. Colocamos los empiñonados  encima de papel vegetal. Batimos una yema de huevo y pintamos por encima con la ayuda de un pincel. Calentamos el horno a 180ºC y metemos a cocer los panellets unos 8 minutos, hasta que veamos que se hayan dorado.

Panellets de quicos:

Al igual que los de piñones, cogemos una de las bolas de mazapán y hacemos bolitas de 2,5 cm de diámetro. En un mortero picamos 100 gr de quicos hasta que queden trocitos pequeños y con la ayuda de las palmas de las manos, pegamos los quicos a las bolitas de mazapán. Si os cuesta incrustarlos, mojamos la superficie de las bolitas con agua. Ponemos en papel de horno, pintamos los panellets con yema de huevo y cocemos unos 8 minutos a 180ºC, hasta que doren.

Panellets de café:

Cogemos una de las porciones del mazapán y añadimos una cucharada sopera de café molido, amasamos hasta integrar bien el café, que quede uniforme y hacemos las bolitas de panellets. Yo hice la forma de granos de café, con la ayuda de un cuchillo hice una marca transversal como podéis ver en la foto. Colocamos en papel de horno y metemos directamente 8 minutos a unos 180ºC.

Panellets de chocolate y coco:

A la última porción de mazapán que nos queda, añadimos 75 gr de coco rallado y amasamos para integrar bien en el mazapán. Hacemos las bolitas de los panellets y ponemos en papel de horno. Cocemos las bolitas a 180ºC durante 8 minutos. Sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente. En un cazo calentamos al baño maría 200 gr de chocolate de cobertura o fondant y bañamos los panellets, que dejaremos enfriar encima de papel de aluminio. Una vez bañadas, y antes de que endurezca el chocolate, espolvorearemos coco rallado por encima para decorar. Dejaremos que se enfríen y endurezca el chocolate por completo.

Coca de San Juan

¡Buenos días! Espero que os haya ido bien el fin de semana. Yo he estado un poco liada con los exámenes pero siempre hay un poco de tiempo para entretenerse en la cocina.
¿Sabéis qué día se acerca? ¿Ya habéis comprado petardos? Si no os habéis puesto a punto para la fecha aquí os traigo esta receta para daros un empujón, así no tendréis excusa :). Hay muchas maneras de preparar la famosa coca de San Juan, pero esta es, sin duda, la que más me gusta.

Ingredientes:

Para la masa:

· 2 huevos

·115 gr de mantequilla

· 45 ml de leche

· 1 cucharada de té de sal

· 2 1/2 cucharadas soperas de azúcar

· 280 gr de harina de fuerza

· 1 1/2 cucharada de café de levadura de panadero

Para la crema pastelera:

· 500 ml de leche

· 5 yemas de huevo

· 45 gr de harina

· 125 gr de azúcar

· 1 pizca de sal

· 1/2 vaina de vainilla 

Para decorar:

· Cerezas en almíbar (guindas)

· Piñones

· Azúcar

· 1 huevo
· Un poco de crema de la preparación para el relleno.

Preparación:

Empezamos preparando la masa. Encima del mármol colocamos la harina, hacemos un hueco en el centro y añadimos dentro los huevos, la mantequilla cortada a dados, la leche, la sal, el azúcar y por último la levadura. Amasamos durante 10 minutos hasta que nos quede una bola homogénea y no pegajosa, que podamos trabajar sin que se nos pegue en las manos. Si se nos engancha, podemos añadir poco a poco harina hasta conseguir la textura deseada.

Dejaremos reposar la masa durante 1 hora, hasta que doble su volumen, dentro del bol tapado con un paño.

A continuación prepararemos la crema. En un bol añadimos las yemas de los huevos y lo mezclamos con el azúcar, lo batimos hasta que quede una crema que blanquee un poco. Añadiremos a esta crema la sal y la harina mezclando poco a poco hasta integrar los ingredientes.

En un cazo, calentaremos la leche con la vaina de vainilla, y la llevaremos a punto de ebullición durante 2 minutos, la apartaremos del fuego y la dejaremos enfriar 5 minutos. 

Pasado el tiempo añadimos la leche a la mezcla anterior y batiremos hasta que nos quede una textura líquida y homogénea.

Llevaremos la mezcla al cazo de nuevo y calentaremos, sin dejar de remover, hasta que la masa espese y se haga la crema. Apartaremos del fuego y dejaremos enfriar la crema.

Una vez la masa haya levado, la amasaremos para desgasificarla y la dividiremos en dos porciones iguales. Con la ayuda de un rodillo y harina extenderemos una porción de la masa de manera rectangular, una vez tengamos la base de la coca, pondremos ésta encima del papel vegetal donde vayamos a hornearla. Con la ayuda de una manga pastelera, repartiremos la crema, reservando un poco de crema para la decoración externa, encima de la base dejando un margen de 1,5 cm en los bordes del rectángulo. Procedemos a estirar la segunda porción de la masa con la misma forma de la base y a poder ser un poco más grande (de 1cm) y la pondremos encima de la base con la crema, dejando la crema tapada. Arreglaremos los bordes con las manos, metiendo los bordes de la masa superior por debajo de la base, así no se verá la junta.

Con la manga pastelera, decoraremos por encima de la coca con el dibujo que queramos, lo más tradicional es el enrejado, como el de la foto. Ponemos las cerezas, cortadas en mitades, y ponemos encima de la crema. Dejaremos reposar la masa para que leve una hora más.

Pasada la hora, precalentaremos el horno a 180ºC y batiremos un huevo y con la ayuda de un pincel, pintaremos la coca con cuidado de no tocar la crema, repartiremos piñones por encima y espolvorearemos azúcar al gusto.

Hornearemos la coca durante unos 30 minutos, hasta que la coca dore. En mi caso la tuve que retirar a los 20 minutos, pues ya estaba bien dorada, es cuestión de ir controlándola.

¡Y ya podemos celebrar San Juan!

Recomendaciones:

· Si no os gusta la crema pastelera podéis hacer la coca sin el relleno. No tendréis que dividir la masa en dos para estirarla. El total de la masa la estiráis de forma rectangular, siguiendo los mismos tiempos de levado y por encima la podéis decorar con fruta confitada, azúcar...lo que queráis.